Muffinki z Malibu

Cudnie kokosowe z delikatną nutą likieru i serkiem mascarpone. Z wierzchu lekko chrupkie, w środku delikatna tekstura, a na szczycie babeczki dwukolorowy krem i perłowa posypka. Skoro może być sernik lub tort z likierem kokosowym to dlaczego nie może być mniejszej wersji ciast? Coś idealnego żeby zaskoczyć :D

Ciasto:

3 jajka

750 g śmietany 18 % (najlepiej kremowej Pilos)

600 g mąki

375 g cukru

150 g wiórków kokosowych

9 łyżek likieru Malibu lub innego likieru kokosowego

240 ml oleju

1,5 łyżeczki sody

4,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy z sodą i proszkiem do pieczenia do mniejszej miski. Dodajemy wiórki i cukier i mieszamy suche składniki.

Jajko roztrzepujemy w większej misce, dodajemy olej i śmietanę i wszystko razem łączymy.

Suche składniki łączymy stopniowo z mokrymi mieszając aż do dokładnego połączenia się składników.

Papilotki (umieszczone w specjalnej blasze z otworami) lub formy silikonowe napełniamy ciastem do 2/3 ich wysokości i pieczemy 20 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia.

Krem:

500 g serka mascarpone

800 ml śmietanki 30 %

ok 1 szklanki cukru pudru

4 łyżki likieru Malibu lub innego likieru kokosowego

różowy barwnik spożywczy w żelu Wilton (lub inny kolor)

a do dekoracji wiórki kokosowe, posypka lub owoce.

Śmietankę ubijamy na sztywno dodając stopniowo cukier puder i pilnując czy stopień słodkości nam odpowiada.

Serek miksujemy z likierem. Następnie stopniowo dodajemy go do ubitej śmietanki miksując na małych obrotach. Gdy całość będzie gotowa dzielimy masę na dwie części w oddzielnych miskach. Do jednej z nich dodajemy barwnik spożywczy za pomocą trzonka łyżeczki, (dodajemy go po trochu uważając, aby nie ubrudzić łyżeczki masą, w przeciwnym razie bierzemy nową) masę miksujemy, aby barwnik się rozprowadził i dodajemy go dopóki nie uzyskamy pożądanego koloru.

Obie miski z kremem wstawiamy na 20 min do lodówki, potem przekładamy masy do rękawów cukierniczych lub szpryc i dekorujemy babeczki najpierw jednym, a potem drugim kolorem kremu. Można też dekorować za pomocą łyżki lub szpatułki. Posypujemy wiórkami, posypką lub układamy owoce i GOTOWE :)

Całość przechowywać w lodówce.

Smacznego ;)

Dora.